Mi piace lavorare assieme alla produzione di piante da orto più conosciute, più tradizionali, a piante da orto più particolari, più rare, più dimenticate, per incrementare negli orti anche domestici il concetto della biodiversità.
Il cavolo chateaurenard è un seme raro, un cavolo leggero, abbastanza affusolato. Nel tempo, ho capito che gli ortaggi un pò leggeri sono usciti dal mercato perché si vende sempre a peso e quindi le cose leggere rendono meno.
L’erba stella, di cui mi sono innamorata, è una pianta selvatica, una vagabonda, una piantaggine, presente nei nostri prati. Si chiama erba stella perché ha le foglie zigrinate che sembrano delle saette. La possiamo mangiare sia in insalata, cruda, che cotta. Anche quando diventa un pò dura, perché cresce, è ottima cotta. Dopo che è stata tagliata, continua a ricrescere perché è proprio come l’erba nei prati, più la tagli più cresce.
Le piante aromatiche, erba cipollina, menta, timo, maggiorana, melissa ci accompagnano tutta la stagione; la cipollina, così come il timo, se le ritiriamo alla fine dell’autunno, vivranno anche l’anno successivo. La cipollina si taglia quando uno ne vuole qualche filino e poi ricaccia. Il prezzemolo gigante è quello che ha la foglia più grande di quello che viene chiamato prezzemolo comune. Sono tutte erbe che più vengono tagliate, più si rinforzano e danno soddisfazione. Se uno si abitua a usare delle foglie qua e là, da più varietà e ricchezza ai piatti. Anche soltanto un’insalata: un po’ di erba cipollina, 2-3 foglie di maggiorana o anche la menta, già l’insalata acquisisce un altro sapore. Anche perché le erbe aromatiche hanno virtù dal punto di vista salutistico per cui vanno usate, non sono solo un insaporimento delle pietanze. Suggerisco di avere il coraggio di usare le erbe aromatiche anche per fare gli infusi, ad esempio l’infuso di melissa, in estate fare anche le acque aromatiche, quindi di sbizzarrirsi un pò con questi aromi.
Mara Otta, az. agricola Otta
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