Le castagne Gabbiane sono di piccole dimensioni, ma hanno sapore intenso. Sono il frutto del lavoro di Laura Bottero e del figlio Giuliano Ghiglia, coltivatore dell’Alta Valle Tanaro, in provincia di Cuneo. “La mia azienda fa parte del Consorzio dell’alta Valle Tanaro: tutte le aziende che vi aderiscono devono lavorare la terra seguendo le regole dell’agricoltura biologica anche se, per motivi di costi, non è necessario che tutte siano in possesso della certificazione. Il fattore che maggiormente influenza il costo dei nostri prodotti è legato alle modalità di coltivazione legate al luogo dove sorge l’azienda: è ben diverso coltivare la terra a fondo valle dove si possono irrigare i terreni o sulle zone più impervie dove non si può irrigare né impiegare mezzi a motore. Le nostre castagne vengono normalmente vendute come castagne secche Garessine, è il nome con cui sono note ormai da secoli. In origine il comune di Garessio era il maggior produttore di tali frutti essiccati. I nostri boschi di castagne producono frutti di differenti varietà ma quella più diffusa è indubbiamente la ‘gabbiana’ che rappresenta circa l’ 85% del totale. Il rimanente 15% è rappresentato principalmente dalle varietà ‘spina lunga’, ‘rossastra’ e ‘ciapastra’.
Le castagne della varietà ‘gabbiana’ sono di piccole dimensioni ma ricche di sapore, tradizionalmente sono le più adatte all’essiccazione e alla produzione di farina di castagne. Sono anche ottime per la preparazione delle caldarroste. La produzione di quest’anno è stata abbastanza buona.
Tra i membri del consorzio si trova anche la nostra azienda di famiglia, gestita da più di 40 anni da mia madre Bottero Laura. La nostra azienda è una piccola realtà a conduzione famigliare e produce principalmente vitelli da carne di razza piemontese, castagne e patate di montagna. Mia madre segue personalmente le sue 7 vacche e i loro vitelli mentre io e i miei fratelli la aiutiamo per ciò che concerne le coltivazioni. L’azienda si trova a Val Sorda una piccola frazione di Garessio e coltiva circa 15 ettari di terreno fra i 700 e i 1200m di altitudine.
Giuliano Ghiglia, azienda agricola Bottero Laura, Garessio (CN)
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