Le nostre castagne sono Varietà locali della Val Sangone, per lo più riconducibili al gruppo delle “Pluse”, per la finissima peluria argentata presente sulla buccia. La raccolta avviene nei nostri castagneti, sotto alberi innestati ultracentenari, nel vallone del Rio Fronteglio (Comune di Giaveno), a circa 800m slm, in zona fresca esposta a nord.
Avviene tempestivamente alla caduta dei frutti; una prima cernita viene effettuata nei boschi, successivamente calibriamo meccanicamente le castagne per dimensione e poi le sottoponiamo ad una seconda scrupolosa cernita visiva, per eliminare tutti i frutti bacati o danneggiati.
Poi le stocchiamo in celle frigorifere a 0-2°C .
Luisa Aronica di Uva Ramà
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