Adesso stiamo iniziando con le vendemmie. Abbiamo iniziato la settimana scorsa, con la vendemmia dello Chardonnay e mercoledì e giovedì del Pinot nero per fare i nostri base per il metodo classico. Noi facciamo l’Alta Langa, quindi raccogliamo le uve un po’ prima de loro essere a completa maturazione, facciamo una vendemmia un po’ anticipata, per fare un vino sui 10 gradi e mezzo che sarà poi la base del nostro futuro Alta Langa. Adesso i vini sono in vasca e abbiamo fatto partire le fermentazioni, facciamo Chardonnay e Pinot nero separati. Questa settimana proseguiremo con le vendemmie, facciamo un diradamento sul Riesling per fare anche una base spumante di Riesling e probabilmente settimana prossima andremo a vendemmiare già il Pinot nero per fare invece il Pinot nero rosso, vinificato in rosso. Sono contento, è una bella annata perché uva ce n’è abbastanza, quindi le quantità anche per noi biologici sono buone e l’uva è molto sana. Bene. Quindi bella quantità, buona, uva buona e secondo me ci sono tutte le prospettive per fare dei buoni vini, ecco, bisogna poi stare attenti in cantina.
Marco Boschetto, Cascina Boschetto, Camerano
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